PataTEST -PatatesLab – Kızartma Kalite Denetim ve Sertifikasyon Merkezi

Patates Kızartması Süreçlerinde Bilimsel Onay, Belgelendirme ve Uyum Testleri

PatatesLab, patates kızartması ve işlenmiş patates ürünleri alanında Türkiye ve Avrupa gıda mevzuatına uygun, bilimsel temelli kalite kontrol, eğitim ve belgelendirme hizmetleri sunmak üzere yapılandırılmıştır. Kurulduğu günden bu yana hem HORECA sektörüne hem de franchise zincirlerine yönelik standartlaştırma ve güvenilirlik sağlama hedefiyle faaliyet göstermektedir.

1. Kızartma Süreci Kalite Uygunluk Sertifikası

Hedef:
Endüstriyel mutfaklar, restoran zincirleri ve üretim tesislerinde uygulanan kızartma süreçlerinin ISO 22000, HACCP, ve GMP protokollerine uyumlu olup olmadığını belgelendirmek.

Test Kriterleri:

• Kızartma sıcaklık-zaman kalibrasyonu (±2°C / saniye bazlı)

• Amsterdam usulü çift kızartma tekniği uygulanabilirlik testi

• Yağ kalitesi analizleri (polar madde % sınırı, totoks değeri)

• HunterLab veya Minolta ile renk skalası değerlendirmesi

• Pişirme öncesi nişasta/su oranı ve fire oranı değerlendirmesi

2. Hollanda Agria Kalite Uygunluk Belgesi

Hedef:
Bay Patates gibi tarımsal üreticilerin veya distribütörlerin tedarik ettikleri patates çeşitlerinin, endüstriyel kızartmalık kalite kriterlerine uygunluğunu laboratuvar ortamında test edip belgelemek.

Uygulanan Ölçüm ve Analizler:

• Kuru madde tayini (%20–24 arası hedef değer)

• Reducing sugar analizi (< %0.2 olması hedeflenir)

• Nem tayini (< %78)

• Fiziksel morfoloji ölçümü (boy, et rengi, kabuk yapısı)

• Endüstriyel kesim uygunluğu (9x9 / 12x12 mm)

• Depolama sonrası şekerlenme takibi (3 ve 6. aylar)

3. Kızartma Yağı Kullanım ve Yönetim Uyum Sertifikası

Hedef:
İşletmelerin kızartma yağlarını sağlık, hijyen ve sürdürülebilirlik esaslarına uygun şekilde kullandığını belgelemek.

Yürütülen Protokoller:

• Polar madde ölçümü (ISO 8420’ye göre)

• Totoks değeri hesaplaması (EFSA eşiği: < 20)

• Yağ filtrasyon ve değişim periyotlarının SOP uyumu

• Günlük kayıt ve izleme formlarının kontrolü

4. Patates Kızartma Uzmanlık Sertifikası (Personel Eğitim Programı)

Hedef:
Franchise zincirlerinde veya Horeca işletmelerinde görevli mutfak personelinin bilimsel kızartma tekniklerine hakim olduğunu ve bu bilgileri pratikte doğru şekilde uygulayabildiğini belgelemek.

Eğitim Modülleri:

• Patates cins bilgisi ve uygulama farkları

• Çift kızartma süreci (ön pişirme – final pişirme)

• Termometre ve zamanlayıcı cihaz kullanımı

• Hijyen & yağ yönetimi

• Sunum ve servis sıcaklığı kontrolü

Eğitimi başarıyla tamamlayan personele “PatatesLab Uygulamalı Eğitim Sertifikası” verilir.

5. Paket Servis Uyumluk Test Raporu (Delivery Stability Analysis)

Hedef:
Kızartma ürünlerinin taşıma sürecinde lezzet, çıtırlık ve yapısal bütünlük açısından performansını ölçmek ve belgelendirmek.

Test Prosedürleri:

• 5., 10., 15. dakikalarda çıtırlık indeksi ölçümü

• Buharlaşma ve iç ambalaj nem seviyesi

• Ambalaj iç sıcaklık verileri (infrared sensör ile)

• Ambalaj tipi uyumluluğu (delikli, emici, hava geçişli kutular)

• Tüketici duyusal panel skoru

6. Tedarikçi Teknik Uygunluk Onayı (Vendor Approval Certificate)

Hedef:
Bay Patates gibi ana tedarikçi firmaların veya yağ, ambalaj, sos gibi tamamlayıcı ürün sağlayıcılarının Patates Dükkanı gibi zincir yapılarla çalışmaya uygunluğunun teknik olarak değerlendirilmesi ve belgelendirilmesi.

Değerlendirme Kapsamı:

• Ürün analizleri: patates, yağ, sos örnekleri

• Üretim süreçleri denetimi (yerinde veya belge üzerinden)

• GMP & HACCP dokümantasyon kontrolü

• Ürün etiketleri ve içerik uygunluğu

• Teslimat zinciri izlenebilirlik kontrolü

Ulusal ve Uluslararası Standartlara Uyum

PatatesLab, aşağıdaki standartlara uygun olarak faaliyet göstermektedir:

• ISO 22000 (Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi)

• Codex Alimentarius (Avrupa Gıda Kodeksi)

• Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği

• EFSA ve FDA Yağ Kalitesi Kılavuzları

• GMP / HACCP Uygulamalı Denetim Standartları

Sertifikalar Nerede Kullanılabilir?

• Franchise şube açılış ön yeterlilik şartı

• Web sitesi, ambalaj ve menüde “PatatesLab Onaylı” ibaresi

• Bayilik sunumları ve yatırımcı dosyalarında

• Sosyal medya içeriklerinde kalite kanıtı

• Uluslararası fuar ve tanıtımlarda marka güveni oluşturma
  
  
  PatatesLab, Bay Patates tarafından desteklenen; ancak tüm üretici ve işletmelere açık, tarafsız, bilimsel kızartma testleri ve kalite doğrulama hizmetleri sunan profesyonel bir analiz merkezidir.